ترکیبات کلی ژلاتین
پروتئین: ۹۰-۸۴ درصد
نمک معدنی: ۲-۱ درصد
آب: ۱۵ – ۸ درصد
تعریف شفافیت
شفافیت به میزان عبور نور از یک ماده اشاره دارد. در مورد ژلاتین خوراکی، شفافیت به معنای وضوح و عدم وجود ذرات معلق، رنگ‌ها یا ناخالصی‌ها در ژل است. ژلاتین شفاف معمولاً به عنوان نشان‌دهنده کیفیت بالاتر و خلوص بیشتر در نظر گرفته می‌شود.
تاثیر بر کیفیت
پذیرش مصرف‌کننده: شفافیت بالا معمولاً به معنای کیفیت بهتر و خلوص ژلاتین است، که می‌تواند بر تصمیم خرید مصرف‌کنندگان تأثیر بگذارد. محصولات شفاف معمولاً جذاب‌تر و خوشایندتر به نظر می‌رسند.
طعم و عطر: شفافیت می‌تواند به طور غیرمستقیم بر طعم و عطر محصول تأثیر بگذارد. وجود ناخالصی‌ها و ذرات معلق می‌تواند طعم و عطر ژلاتین را تحت تأثیر قرار دهد.
کاربردها: در برخی کاربردها مانند دسرها و شیرینی‌ها، شفافیت می‌تواند بر نحوه ترکیب و پخش مواد دیگر تأثیر بگذارد. ژلاتین شفاف معمولاً به خوبی با دیگر مواد ترکیب می‌شود و باعث ایجاد بافت یکنواخت‌تری می‌شود.
عوامل مؤثر بر شفافیت
منبع ژلاتین: نوع منبع (مثلاً ژلاتین حیوانی یا گیاهی) می‌تواند بر شفافیت تأثیر بگذارد. ژلاتین‌های با کیفیت بالا معمولاً شفاف‌تر هستند.
روش تولید: فرآیند استخراج و تصفیه ژلاتین نیز بر شفافیت آن تأثیر می‌گذارد. روش‌های تصفیه بهتر معمولاً به تولید ژلاتین شفاف‌تر منجر می‌شوند.
شرایط نگهداری: نگهداری نامناسب می‌تواند منجر به کاهش شفافیت و کیفیت ژلاتین شود. دما، رطوبت و نور می‌توانند بر کیفیت و شفافیت تأثیر بگذارند.
- این ماده شامل گلیسین و پرولین که دو اسید آمینه مهم برای سلامتی می‌باشد و می‌تواند موجب تقویت غضروف‌ها، بافت ها و بهبود قابلیت ارتجاعی اندام ها شود. در نتیجه مصرف ژلاتین، درد مفاصل را تا حدود زیادی کاهش می‌دهد.
- تحقیقات نشان داده است که مکمل های ژلاتین برای سلامت روده مفید هستند و پارگی‌های موجود در آسترروده را ترمیم می‌کنند.
- مصرف ژلاتین باعث ایجاد غلظت در پودینگ‌ها، ماست، آبنبات، دسرهای میوه‌ای، بستنی، مارشمالو و موارد دیگر می‌گردد. از این ماده می‌توان در مایعات و نیمه جامدات برای ایجاد قوام بیشتر استفاده نمود.
- ژلاتین هیچ چربی یا کربوهیدراتی ندارد بنابراین مصرف آن باعث افزایش وزن نخواهد شد. از طرفی در رژیم‌های پر پروتئین به دلیل ایجاد احساس سیری اشتها را به میزان قابل توجهی کاهش می‌دهد که این موضوع باعث کاهش وعده‌های غذایی و به طبع آن کاهش وزن خواهد شد.
- مصرف 3 گرم ژلاتین پیش از خواب می‌تواند باعث افزایش کیفیت خواب و رفع کامل خستگی گردد.
معایب ژلاتین
مصرف زیاد ژلاتین خیلی سریع می‌تواند بدن شما را تحت الشعاع قرار دهد و سبب ایجاد یبوست و نفخ شود.
افزودن دیدگاه